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米酢と赤酢２種のシャリ
お米は福島のコシヒカリ！古米のみ使用！（以前は魚沼のコシヒカリでしたが環境の変化により余儀なく変更。試行錯誤を重ねたどり着きました）米酢で切った白しゃり、赤酢で切った赤しゃり、ネタに合わせて２種のシャリを使い分けます。浅乃流をぜひ！
羅臼産昆布3日かけて出汁取り
出汁に塩投入
じっくり煮詰める
さらさらの状態に戻す
創業時から塩へのこだわり唯一無二！塩も自家仕込みです。おつまみの味付けにも使いますし、お寿司にも塩を降ってお出しします。塩に昆布のうま味をまとわせてまろやかな塩味となります。価値あるものをお召し上がり頂きたく存じます！
画像は鹿児島産シブダイ（フエダイとも呼びます）の昆布締め！
浅乃自慢の昆布締めの握り！魚の種類は日により変わります。平目や真鯛、甘鯛やハタ類、等々、更に様々な魚を仕入れ、魚に合わせた寝かせ方と寝かせ期間を見極めます！ 昆布へのこだわり！今良いのは羅臼産の昆布。昨年は利尻産でしたが今季は羅臼産！ 根本15ｃｍは使わずその先の薄目の部位だけを昆布締めとして使用します！
画像は紀州那智勝浦産（和歌山）の本まぐろ極上！
中とろより上部 大とろより下部の握り
本まぐろ！カマ下のお腹側一番脂がのった部位を狙って仕入れます。鮪こそ季節により産地を見極め今この時期に良い物を厳選します。 「同じ鮪は２度とない」「色の変わらない鮪は信用できない」 「きっちり寝かせて綺麗に色を鈍らせる」「鮪は香りと後味に出る」 等々 浅乃のまぐろ道 ！
漬け中１５分
本まぐろ！赤身ずけ。ご提供るす時間を逆算してずけ始めます。季節、産地などによる身の状態を読み、水揚げから１０日間以上しっかり寝かせた本まぐろ。漬ける時間も状態に合わせて変えて仕上げます！
車海老！絶対条件！活けである事！一尾４０gを基準に厳選します。お酒と塩を効かせて究極のタイミングで蒸し上げる車海老。頭の味噌から尻尾の先まで味わって頂きます。
お米は福島のコシヒカリ！古米のみ使用！（以前は魚沼のコシヒカリでしたが環境の変化により余儀なく変更。試行錯誤を重ねたどり着きました）米酢で切った白しゃり、赤酢で切った赤しゃり、ネタに合わせて２種のシャリを使い分けます。浅乃流をぜひ！